A questo punto si emulsiona con il minipimer il succo di un arancia, il succo di mezzo limone e la buccia grattuggiata di un'arancia con olio fatto scendere a filo, fino a formare una salsa cremosa.Salare, pepare, aggiungere del prezzemolo tritato e condire il pesce con le verdure.
Far riposare una mezz'ora coperto da pellicola e servire su un letto di rucola.
